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Proyecto fin de carrera o tesis:

Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias

La fibra dietética es un componente que, además de ser beneficioso para la salud, puede resultar adecuado para aumentar la viscosidad y otras propiedades relacionadas de determinados productos. no obstante, la procedencia de la misma, así como su concentración y el modo en que se adicione puede afectar a su funcionalidad. en este trabajo se ha realizado un estudio de las propiedades físico-químicas y estructurales de fibras dietéticas procedentes de diferentes frutas (limón, naranja y manzana), que puso de manifiesto un mayor contenido de sólidos insolubles de la fibra procedente de limón y naranja, con una importante proporción de partículas con estructura fibrosa en la primera. por su parte, la fibra de manzana fue la que presentó mayor cantidad de sólidos solubles. esta diferente composición afectó al comportamiento reológico de las suspensiones preparadas a partir de ellas, de manera que las de limón mostraron un carácter plástico y también tixotrópico a bajos gradientes de velocidad, probablemente asociados a la presencia de las partículas fibrosas. por otra parte, la mayor viscosidad de las suspensiones con fibra de limón, especialmente a bajos gradientes de velocidad, permitiría recomendarla para la estabilización de sistemas frente a la sedimentación o cremado. respecto a la metodología para la preparación de las suspensiones, ésta debe permitir la máxima solubilización de los componentes solubles de las fibras, a fin de evitar su evolución durante el almacenamiento. en este sentido, la homogeneización debe ser intensa (del orden de 8000 rpm) y aplicada durante tiempos largos (15-20 minutos) o a temperaturas altas (60 ºc). los atributos sensoriales que contribuyen en mayor medida a la definición de la textura de estas suspensiones son, por una parte, la cantidad y tamaño de partículas y la granulosidad, que se detectan de forma especial en la fibra de naranja y que se relacionan con los sólidos insolubles, probablemente más por el tipo que por la cantidad.

 

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Publicado: 2015-10-19

Foro Necesito Ayuda para mi Proyecto de Proyectos fin de carrera

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"Our ability to ftifhaully persevere will be directly influenced by our pursuit of the revelation of the knowledge of God in the pages of His living Word."Thank you Lisa for an excellent article! I'm glad you chose to write on this doctrine and the title you've chosen is so fitting.I find the Sovereignty of God to be THE most comforting of all doctrines in Scripture. As we say often around our house, "Life is hard and then you die". This is true for believers and non believers alike. But oh! The refuge the believer can take knowing He's the blessed controller of it all!And how beautifully you summed it up:"His Word tells me He is good, that His mercy endures forever, that He works all things according to His will for our good and His glory, that He has a purpose and a plan. There are no surprises to Him. I can trust Him no matter my situation. What grace!"God bless you today sister!

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