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Proyecto fin de carrera o tesis:

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Se ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. en relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºc se deshidratan más rápidamente que a 30ºc, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. la aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. el pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un seca

 

Ayudanos en el Foro, con las preguntas de los compañeros

Publicado: 2013-08-05

Minas de Proyectos fin de carrera

PROYECTOS FIN DE CARRERA / GRADO DE MINAS

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PROYECTOS DE INGENIERIA DE MINAS
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Todos nuestros proyectos tienen sus documentos en formatos
editables tales como Word en extensiones doc y docx
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Puedes presentarlos tal y cuales están o darles tu toque
personal adaptandalos a tus necesidades.
Ojala hubiera tendido yo un proyecto asi de guia para
realizar mi proyecto fin de carrera, me hubiera ahorrado
mucho tiempo y quebraderos de cabeza la verdad, y mas por
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fin de carrera a las tematicas que ofrezco (preguntar por
mail para cada especialidad) o pregunten por si tienen la
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tutor.

UN SALUDO INGENIEROS.

No dudes en consultar nuestros proyectos. Ponte en contacto
sin compromiso en:
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