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Proyecto fin de carrera o tesis:

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Se ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. en relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºc se deshidratan más rápidamente que a 30ºc, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. la aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. el pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un seca

 

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Publicado: 2014-09-22

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2015-10-19  miguel / te apoyo hermano no sufro lo mismo que tu pero se la hirotsia de lo que tienen ue sufiri las personas para sacar un misero gramo de oro, de plata de platino o de coltan y la verdad es tan cruel como las grandes compaf1ias transnacionales explotan a gente de africa,sudaamerica,asia etc con tal de conseguir sus preciosos recursos la verdad no digo que no soy parte de eso pues todos los somos anque digan es que yo no compro oro en tu PC hay oro en menor cantidad pero hay oro y para sustraerlo del subsuelo se llegan a perded muchas vidasa lo que voy es que hoy ne dia es imposible vivir sin estos recursos ya que la tecnologia lo demanda y si la tecnologia los demanda el humano es quien lo solicita lo malo es que no sabemos apreciar el valor humano de las verdaderas personas que arriesgan sus vidas con tal de llevar uno cunatos dolares a sus casas despues de jornadas laborales tan intensas que fatigarian a cualquira de nosotros

2015-10-19  Steve from United Kingdom, September 23, 2012 at 9:11 PM This is a small family-run and cinamhrg Italian hotel in a wonderful location right on Lake Garda with a jetty out into the water. The hotel is in a pretty, old Venetian-style building and oozes character. Breakfast was delicious and served on the beautiful waterside terrace. We did not eat at the hotel restaurant but if breakfast is anything to go by it is probably very good. The centre of Gargnano is a five-minute walk away.


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