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Proyecto fin de carrera o tesis:

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Se ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. en relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºc se deshidratan más rápidamente que a 30ºc, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. la aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. el pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un seca

 

Ayudanos en el Foro, con las preguntas de los compañeros

Publicado: 2011-01-26

Quimica de Proyectos fin de carrera

Pliego de condiciones

Hola:
Necesito un pliego de condiciones para el proyecto de una fabrica en el que se realizan fermentaciones...si m podeis dar alguna pagina donde mirarlo o algo...
Gracias

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2012-07-14  Hola c1frica espero que no te moestle que te contacte por mensaje privado, lo hago de este modo para que mi pareja no lea esta pregunta que voy a hacerte A pesar de tener pareja opino que no hay que dejar de seducirla, por lo tanto no dejo de leerte ya que me interesa bastante el tema. El caso es que creo que para que la mujer seduzca es importante que e9l no crea que ya ganf3, por lo tanto hay que hacer que e9l se pregunte donde este1s, dentro de poco los dos vamos a tener mf3viles con wapsats o como se escriba y me pregunto cuando juego puede dar eso y si no sere1 contraproducente ya que indirectamente estare9 como me1s disponible, ya no contare9 con el truquito de ah no te conteste9 porque no teneda saldo, y esas tetras de mujeres para que ellos nos extraf1en Me gustareda que me accesoraras para sacarle el mayor partido a las cosas positivas de este instrumento y que me previeras de errores antiseduccif3n, porque hemos de recordar que no hay que perseguirlos, ellos son los cazadores Por cierto me encantareda que escribieras un libro orientado hacia la seduccif3n de la mujer lo comprareda SI o SI Muchas gracias por adelantado! Y sigue ased!!


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